生活网摘:寒冬话蟹

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昨天亲属从深圳回来,大谈正宗阳澄湖的大闸蟹…… 想起两则同引梁实秋“雅舍说吃·蟹”的博文,放在这里做考:

无肠公子考——金秋时节话螃蟹

中华绒螯蟹绝非只生活在阳澄湖,其实它的原产地北起朝鲜半岛,南至福建省,在我国华东和华北的大部分沿海省市均有分布。绒螯蟹最显著的特征,正如其名,就是那一对毛绒绒的蟹螯,其上附生的毛跟我们熟知的哺乳动物的毛发完全不同,……上世纪末,由于过度捕捞,阳澄湖的中华绒螯蟹数量下降明显,一些养殖户为此引进了日本绒螯蟹作为补充,……我敢肯定蟹与蟹之间的个体差异远大于两个物种间的口味区别。

对于食客而言,我奉劝各位用“green”的眼光看待这一问题。每一年香港消费的“大闸蟹”几乎是浙江省全部的大闸蟹产量。当然我们不否认南橘北枳的地理差异存在,但是堪称工业化的大闸蟹产业,给我们普通人带来的绝对不是差异化的“特产”,所以还是平和一些的好。据传,07年北京的闸蟹80%的产地是辽宁。没人能够分辨大江南北,酒楼排挡中人们品尝闸蟹所绽放的笑容有何等的不同。倒不如,小资一下,看看如何干净地、不留余地地吃掉这种美食:

蟹八件

蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,一般是铜铸的,讲究的是银打的,造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。……吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,……当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是一种神仙般的快乐,风味无穷。靠了这蟹八件,使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净

无论你面对的是国宴搬的地道珍馐,还是自家笼屉上的红艳时鲜,都应该放下心态,平和恬适地享受膏腴之欢。

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2 comments on “生活网摘:寒冬话蟹

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